Q弹爽滑的“虫”，粉了！这个宝藏美食，是很多南宁人的心头爱

你吃过南宁粉虫吗？

一种两头尖、中间圆

形似虫子的传统小吃

近日

《非遗里的中国》广西篇

在CCTV-1黄金档播出

节目里就提到了这一美食

今天，小编带你了解一下

南宁粉虫的故事

在南宁水街

藏着许多人难以割舍的回忆

粉虫与水街相生相伴

历经沧桑而历久弥新

见证了城市发展变迁

南宁人天天都要吃的“虫”

真的“嘎嘎好吃”

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粉虫始于清末民初，原为南宁邕江疍家和民间节庆祭祀的传统食品，是疍家文化的重要载体，也是南宁民间节庆的传统美食。有首民谣这样唱：“米虫搓开两头尖，中间藏宝千万年。有了螺丝有后代，代代齐齐祭祖先。”

粉虫取用浸透的籼米，磨成米浆，过滤成湿粉团，煮至半熟后，揉成软硬适中的粉团，然后反扣簸箕，在簸箕上搓出形状如虫子的粉虫。两头细中间粗，和食指一般长短。如要祭祀送礼等需要，便加入与五色糯米饭相同的红、黄、绿原生态色液等。这样做出来的粉虫五颜六色，有养生保健功能，更有食欲更诱人。

在南宁，粉虫有很多做法和吃法，可以配上猪肉、牛肉或杂烩成炒粉虫，也可以做成粉虫汤。但最受欢迎、最经典的还属老友炒粉虫，夹杂酸辣鲜香的老友味，同时又保留粉虫原有米香，软糯爽滑。

在水街，黄阿婆就是粉虫响当当的“金字招牌”。黄阿婆祖母黄金凤一家是邕江的“渡人”，在江上售卖粉虫等食品以补贴家用。当时两分钱一碟的粉虫，如今成为南宁当地有名的美食。

“我们开了近70年，我是第四代传承人，每天都要手搓，一天大概300斤，因为只有靠这双手的力度和温度，才能搓出Q弹爽滑的口感，这是我们南宁的名小吃了，我要坚持搓下去，让每一个来店里的食客，都留下南宁美食记忆。”黄阿婆粉虫第四代传承人周丽娜说道。

这样一种用巧手支撑的美味

不仅见证了历史的变迁

更融入了无数人的日常生活

成为连接过去与未来的桥梁

小编喜欢吃炒粉虫，你们呢？

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信息来源：南宁市融媒体中心—南宁新闻网、南宁晚报、西乡塘发布、邕城味集

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